06. June 2013 · Comments Off on Aprire una Rivendita di Pane · Categories: Lavoro

In articoli precedenti abbiamo spiegato come aprire una profumerie e un’edicola, oggi vediamo cosa bisogna fare per aprire una rivendita di pane.

Per aprire una rivendita di pane occorre avere alcuni requisiti personali e occorre che i locali in cui si ha intenzione di aprire la rivendita soddisfino alcuni indispensabili requisiti normativi.

Oltre all’agibilità dei locali e alla loro destinazione a uso commerciale, infatti, e oltre alle necessarie corrispondenze alla normativa vigente degli impianti elettrico e idrico, i locali dovranno avere certificazioni aggiuntive che sono collegate alla sicurezza alimentare.

I requisiti, che sono riportati all’interno del Regolamento CE 852/2004 relativo alle strutture destinate ai generi alimentari, sono diversi, alcuni sono strutturali, e la rispondenza a questi requisiti sarà vincolante nella scelta dei locali in cui aprire la rivendita,  ed alcuni sono legati alla semplice manutenzione.

Ovviamente i locali devono essere tenuti puliti, sottoposti alla necessaria manutenzione, tenuti in buone condizioni.

La struttura stessa dei locali, sia per quanto riguarda la progettazione, la ubicazione, le dimensioni, devono essere adeguate a consentire la corretta manutenzione, la pulizia, la disinfezione.

La struttura e l’arredo dei locali devono essere fatti in modo tale da evitare o da ridurre al minimo la contaminazione e devono presentare uno spazio di lavoro adeguato, in modo da permettere di operare in condizioni d’igiene.

Struttura ed arredo devono essere funzionali ad evitare l’accumulo di sporcizia ed il contatto con eventuali materiali tossici e devono impedire la penetrazione di particelle negli alimenti, la formazione della condensa o di muffe sulle superfici.

Risulta essere indispensabile che i locali, sia come struttura che come arredo, permettano una corretta prassi di igiene alimentare.

Gli alimenti devono essere tenuti in zone in cui sia possibile controllare la temperatura di mantenimento ed i locali devono essere dotati di un numero sufficiente sia di bagni che di lavabi, che dovranno essere fatti in modo tale da permettere pulizia ed asciugatura delle mani in condizioni di igiene.

Esistono poi altri criteri cui i locali dovranno essere rispondenti, se pensate di aprire una rivendita di pane, non mancate di fare visionare i locali ad un esperto prima di procedere all’acquisto o all’affitto dei locali.